呆头鸭的学名
是憨鸭，学名叫疣头鸭
疣头鸭，也叫火鸭、火雁、憨包鸭，是一种稀有的特禽珍品。疣头鸭具有较高的肉用、药用、观赏等价值，它的产肉性能好，产蛋率高繁殖快，而且对于饲养管理的要求不高，是一种大有发展前途的新兴新养禽类。我们都是到在养鸭的过程中，孵化是一项非常关键的工作
、胚胎运动，使胚胎受热均匀，还能有效防止胚胎与蛋壳粘连。翻蛋有两种方法，第一个是将网架拿出孵化箱，单个进行翻转，手工操作时一定要细心，将蛋壳破损率降到最低限度；第二个就是整体旋转，通过推拉孵化网架，使种蛋随之发生位置的变化，这两个方法可以交替进行。
胚胎运动，照蛋，晾蛋，温度控制这是呆头鸭孵化的关键步骤
呆头鸭如何烧
准备食材
主料：那当然就是鸭子了，小编准备了一斤左右，
辅料：适量的食用油，适量的老抽，适量的生姜，适量的干红辣椒，适量的大料，适量的啤酒，适量的白糖，适量的冰糖，适量的郫破激众史被县豆瓣酱，适量的大葱季各。
制作步骤
第一步：首先将新鲜的鸭子外面的残余鸭毛都拔除干净，然后开膛破肚，把里面的内脏全部取出，用清水将鸭子的里里外外的血水都冲洗干净，然后用刀将其剁成自己喜爱大小的块状。
第二步：准备煮锅，锅中放上多一些的清水，能够没过鸭肉就可以值你剧金配己核责束变弱，然后用大火将热水烧开后，把切好的鸭块放到锅中，再次用大火将锅中的汤水，煮到沸腾后就可以了。
第三步：煮鸭子的这段时间里，我们可以准备其他的食材，将生姜去皮清洗干净，用刀切成片状；大蒜去皮用刀，稍微的拍一下；干红辣椒用清水冲洗干净外面的灰尘，然后放到一边控水备用。
第四步：煮好的鸭子用漏勺捞出来，然后用清水冲洗一下上面的血沫子，放到一边控水备用，
第五步：准备炒过，锅中放入适量的食用油，用中火将油烧热后，将之前切好的生姜片，大蒜酥和干红辣椒段，都放入锅中进行煸炒，煸炒出香味后，再把控干水分的鸭肉倒入锅中，进行一同的翻炒，
第六步：翻炒几下后，倒入适量的啤酒，再加上适量的老抽，放上适量的郫县豆瓣酱，然任尼已秋故别四队静后再加上几个大料，开大火将锅中的汤汁烧开，并且炒出红油的时候就可以，转成小火进行慢慢的煮炖了，
第七步：一直等到鸭肉块儿被炖的能够用筷子轻松的扎入鸭肉中，这时候加入准备好的冰糖，再加上适量的白糖，用铲子翻拌均匀以后，继续开成小火进行煮炖，
第八步：一直到锅中的汤汁被炖得慢慢收干了，这时候就可以撒上一些葱花，关火可以出锅上桌，美美的享用大餐了。
温馨提示：
锅中加了糖以后一定要把火看住，丰坏大势而且还要时不时的用铲子翻动一下，以免发生糊锅现象，
因为锅中加入了老抽，所以小编没有再另加食盐，如果亲们口味较重，那么就可以适当的加上一些盐进行一起烧制。
呆头鸭如何烧
主料呆头鸭4000g辅料油适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量茴香适量辣椒适量啤酒适量蒜适量姜适量步骤1.7斤多的呆头鸭一只。2.剖杀洗净。3.切成小块。4.锅内入水入姜示或片。5.入鸭块入料酒，焯水。6.焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。7金城难官促握.坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。8.入鸭块、茴香，翻炒。9.入啤酒。10.入料酒。11.入糖。12.入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。13.入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。14.翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。15.盖锅盖，大火盾记滑诗应盾你种煮开后转中火煮至鸭肉酥软。16厂即处几第非损在析适.汤汁收干、起锅。17.鲜香好滋味小贴士煮鸭肉更适宜用啤酒。
呆头鸭如何烧
香酥鸭 、甜面酱、葱、姜、花生油。 三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。 去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 勾芡熄火。
③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
樟茶鸭子
基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克牛晶调初试，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000
制作方法：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
冬瓜焖鸭
基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉
制法：
1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；
2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。
桂花炖鸭
基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭
基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。
制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。
桂圆红枣蒸鸭
基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。
神仙鸭
基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。
制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。
葱扒鸭子
基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克
将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。
荷 香 笼 仔 鸭
基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；
制法
将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。
把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
银耳川鸭
基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油
1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
广式烧填鸭
基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量
(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
沙参玉竹老鸭汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。
炖柠檬鸭
基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
制法
（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
特点补血，养阴，增体力，抗衰老。
火腿胡椒老鸭汤
基本特点 温中散寒、健脾开胃
基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片
[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。
2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。
[功能]：温中散寒、健脾开胃
[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。
呆头鸭和绿头鸭的区别
呆头鸭和绿头鸭的区别：
1、绿头鸭是杂食动物。主要以植物性食物为食，种子、藻类和植物的枝条和叶子。吃软体动物、水生昆虫和小鱼动物性食物。栖息在水生植物丰富的沼泽、河流、湖泊等水域，迁徙和冬季也出现在开阔的河流、水库、湖泊和靠近海岸的沼泽和草地中。
2、呆头鸭的学名疣头鸭，叫火鸭、火雁、憨包鸭，是一种稀有的特禽珍品。疣头鸭具有较高的肉用、药用、观赏价值，产肉性能好，产蛋率高繁殖快，对于饲养管理的要求不高，是一种大有发展前途的新兴新养禽类。
